九层糕在莒溪可以说一年四季从没间断过，这早年只过年过节或红白喜事酒桌上才会吃到的一种食物，一直是莒溪人的最爱，山边人早有拿它敬神明祭祖宗的古俗。现在就普遍了，主营九层糕的铺头已由早年的一两间增加到十多间。当然，其他地方也有九层糕，但绝对是跟莒溪蒸制的九层糕不同。

九层糕是很普通的，因为普通所以难忘。同样普通的是它的蒸法，但很重要。把淘洗干净的大米放木桶里浸泡一昼夜，用石磨（以前手推，那矣乃矣乃声耐人寻味，充满诗意，现在改用机磨）带水细细研磨成浆，加八角、槐花、丙楚（小苏打）、精盐等配料的汤汁调匀，水分多少是很讲究的，少了硬多了稀，质量就差了天上去了。然后舀进竹蒸笼蒸，一层熟了加一层，要一直加到九层，故名九层糕。冷却后，金黄黄香馥馥不软不硬，糯糯的，按一下很有弹性的便成了，这在这里许多人都会。

毫不夸张地说，许多莒溪人吃着它长大。故都爱吃，食后的满嘴余香，是很独特的。以前切九层糕是用莒溪山上盛产的碧绿绿一片的毛竹削成的竹刀，现在多用不锈钢西餐刀，这也算是一种改革吧。时代不同，什么都在变，连很讲究、严格的蒸法都有了改革，九层减为二、三层。现在一些人普遍用的丙楚，过去是绝对不用的。七月新麦登场用最新鲜的麦杆草烧灰，其他季节，多用山上野生土长的建茶木烧灰，用山泉水经几昼夜的浸泡取澄清液做配料，成品后就有一股特别的清香，当然这很费时间精力的。物质且速配的年代，时间就是金钱。只是喜欢不变。随着丹青诗画、多彩莒溪——浙江温州苍南县——莒溪大峡谷风景名胜区知名度的扩大而更受青睐，慕名而来的吃客就更多了。

九层糕的蒸法虽大同小异，效果却天壤之别，各不相同，其主要在悟、在化。悟法化法强、高的人蒸出来这口感口味就好，柔韧、糯糯的，不粘齿，不硬，一股滑劲，百沸不烂，入口就化，滋溜溜直想就往喉道里进的那种感觉，好极啦！印象中蒸的最好的是原家后门陈厝一陈姓老人。他一般一天只蒸三笼（过年过节五笼）摆在老街岩皮街街尾中间水沟拐弯处。岩皮街是条古老且有特色的老街，很长的一溜几百间古木屋子，大部分是吊脚楼型的，弯弯曲曲地迤逦而上，直往西边的田寮而去，那是大峡谷景区的入口；小时的感觉这街道很长，从街尾到街头，总像走不完一样。最特别的是这老街当中有条长年不断、潺潺而流、源自莒溪大峡谷溪水的水沟，爷爷奶奶以前的时代，这沟里的水可清的能饮用，淘米、洗菜那是不在话下，而豆腐坊、豆芽铺、九层糕铺等，也都是用这水。上世纪九几年上街一场大烧，整整烧了百六十多间，这很吊外来客目光的岩皮街除了水沟其它连水都变了样了。陈厝老人是从不开铺坊的，每天的那三笼九层糕往往不到中午11点就早卖了个精光收摊，从不多卖，常令后来者怏怏而返，遗下许多憾叹？！风光几十年，后来也就老了，蒸不动了，可能就没有传人。他那手艺恐怕、也真的恐怕是要失传了。社会的进步，常令许多的民间工艺、手工艺失了传，这是很无奈且黯然心伤的。但莒溪的九层糕铺，并不因陈厝老人的故去而减少，却是让人心慰的。

九层糕实在是姓百家姓、进百姓家，合百家味，暖百姓肚，讨百家欢、普遍却不普通的吃食。

去猪肉铺子打四两精猪肉（做肉羹用），再去菜市，最好是菜园子或菜地拧两棵鲜嫩小菜。包心菜、大白菜或花菜是首选；夏令时节就是天罗瓜、四季豆、豇豆、马蹄笋等等；春冬时节是春冬笋了，这些都是莒溪本地出产的，猪也是本土猪，不用饲料，不用泔水，更不用那什么瘦肉精等等的，都是特产，都绝对是无污染绿色环保食品，其味特佳，好吃的没话说。其实四季里莒溪还有许多其它无污染、绿色环保类佐料，甚至是野生的，这就看每个人的喜欢和嗜好了。因着山光水色的润泽，成就了这一番风味，是其它地方任何同类产品所无法媲美的。

用井水，讲究的就去浮水莲花井里汲一桶冬暖夏凉的井水，此井在莒溪西厅南洋溪边，因其形状似一朵盛开的莲花浮在溪面，故名之，而井水更是特别。莒溪有两条溪，一条源自莒溪大峡谷，名叫莒溪，是清水溪，另一条即南洋溪，是浊水溪，一清一浊成一倒“入”字在云山街尾汇合，直通桥墩玉龙湖，流入横阳支江。每年雨季山洪暴发，两溪的水便浊流滚滚，奇的是从这井里流出的清澈的井水却如一条细长的线在浊流中被压的若隐若现，却泾渭分明直至六里路外的碇步头后，才被满溪的浊水化掉。莒溪人在每年的十月廿五，都来挑此井水回去酿红酒，说是质好量高易保存不会变酸。

用浮水莲花井水将菜洗净，切好，待用，喜辣的就准备两只尖小红辣椒，好清淡的，可选一包榨菜。然后都佐以些红酒酸醋，多少百年来莒溪的九层糕一直都是这样烧汤的。也是因为这样，莒溪的肉羹九层糕汤就非常有名了。

锅要烧的热，油要沸的沸，精盐爆锅，加葱花、蒜瓣，把洗净的菜倒锅里炒至微软变色，浮水莲花井水适量，倒入肉羹，汤滚后倒进九层糕，搅搅加盖，蒸气一冒，滚了，放榨菜（若是尖椒就要早些放进去），红酒醋、些许味精，多了不好，便可起锅，如有虾米则味更佳。盛瓷碗里，用瓷匙舀一勺靠近鼻子，那色、那香、那味，一个劲儿往眼鼻嘴五窍里钻。汤有些烫，眼急，眼急，心更急，就猴急得用嘴巴使劲吹，却又忍不住急急伸舌头去触探，可又怕烫着。眯眼呶嘴皱眉、舌头伸缩，一脸馋像。未曾进口下咽便喉结翻动，口水急下……近年有一种新吃法：九层糕切成扁长条，放平底锅里加热油煎至焦黄，外脆内松，香气馥馥，锅开半街香，隔壁馋涎垂。看一眼油腾腾、黄灿灿，色调鲜艳，咬一口焦黄喷香味道好，舌头都快要咽进喉咙。若让这煎香味儿弥漫开去，怕连天地山海都是要流口水了。

莒溪九层糕原有两种，都是用大米泡水磨浓浆蒸的，只是一用纯米浆，常用来办酒席当主食，或平时做点心，用烧、煮、煎、炸等方法，串上篾签作烧烤，都很好吃；另一蒸炊时中间加夹一层桂花、红糖浆，直接切块零食为主，甜的。现在很少有人去蒸了。