好竹连山觉笋香。笋，被誉为“天下蔬食第一品”，无论生炒煮汤，其味之鲜美，实属人间少有。

        莒溪春三、四月份的春笋和夏天六、七月的绿竹笋具个大质脆，味甜渣少、不苦不涩等特点。“春笋方解箨，弱柳向风低。”其嫩可见一斑。去箨后的春笋如少女白嫩的手臂，“斜托杏腮春笋嫩，为谁和泪倚阑干。”此比虽俗，却也贴切。中医认为，春笋有“利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀”的功效。而静眠地层泥土里的冬笋，牛卵般大小，是所有笋中最鲜美的，笋壳淡黄，笋肉雪白，肉质细嫩，松脆爽口，滋味鲜美，有回甘。竹笋素以高纤维、氨基酸含量高，营养丰富而著称，是大自然赐于人类的天然美食，古往今来，笋在莒溪宴席菜肴中素来占据非常重要的地位，一直被视为菜中珍品，有“山珍”之誉。白居易《食笋诗》曰：“此处乃竹乡，春笋满山谷；山夫折盈筐，把来早市鬻。”

    竹笋是竹的幼芽，有竹肉、竹胎、竹芽之称。味甘鲜脆，营养丰富，是传统的美味佳肴，食用和栽培的历史极为悠久。在中国对竹子的利用可追溯到新石器时代，以竹子建造房屋也有2000多年的历史。相传周成王临死，命召公、毕公率领诸侯拥戴康王登基，是日以笋席款待，可见笋席在当时是比较隆重的；《诗经》是西周初年至春秋时期的诗歌汇集，其中有“加豆之实，笋菹鱼醢”、“其籁伊何，惟笋及蒲”等诗句，表明了人类食用竹笋已有一千五百至三千年的历史。殷代（前16～前11世纪）甲骨文字中已有6个竹做部首的汉字，《康熙字典》中竹部首的汉字增至960个，我国工农业生产、文学艺术和人民日常生活都离不开竹子，以竹为梁、柱、椽、壁等建造房屋在南方普遍应用。以前莒溪人建造土墙房子，就是以红壤山泥，中间夹进竹枝，夯结实了为墙，外饰以白灰，冬暖夏凉，十分地受用。

    宋代，释赞宁曾专门著有《笋谱》，将人们知道的竹笋已由晋代的61种增加到91种，对竹笋的加工有了进一步的发展，对食用方法也有了更深的研究。这远不是全部。据统计，竹子约有150余个品种，常见的有毛竹、绿竹、刚竹、箬竹、慈竹、淡竹、黑竹、桂竹、方竹、剑竹等，除少数的竹笋——如苦竹笋本身自带有的苦味、不好食用外，其它的食用起来味道都是很鲜美的。

细腻清脆、美味鲜甜、甘嫩爽口、营养丰富，竹笋是优质上乘的蔬食珍品。高蛋白、低脂肪、低淀粉，糖分和纤维含量中等，磷、铁、钙、镁等矿质营养元素及维生素A1、B2、C都含量丰富，被认为是减肥和防止肠癌的健身食品。因纤维素、半纤维素能促进肠蠕动，增进消化腺的分泌，有利于消化和排泄，能减少有害物质的积留和吸收，这就可减少中毒症和肠癌的发生。近年还发现纤维素和脂肪酸结合能防止血浆中胆固醇的形成。此外，竹笋中的酪氨酸可抑制癌细胞的扩散。由此可知，竹笋对减少中毒症和肠癌的发生和发展有一定疗效。

    无论是冬、春笋，还是天生就带有丝微苦味的绿竹笋（笋尖出土绿色的才有苦味），清汤煮笋都是十分的清脆、甘甜，汤更是清甜的。在清汤笋里，加些糯米红糟同煮，便是糟笋，口感风味立马不同。用以和番芋（马铃薯）、冬芋煮汤，真是酥脆、鲜甜到骨子里去了。笋越往尖上去，其肉即连尖上连壳也是嫩的，可食。把笋尖切成丁，和蛋拌匀，入油锅中两面煎，便是“蛋煎笋尖”，蛋味鲜且香，笋尖嫩而爽口。将嫩笋尖焯水晒干后煲蛋腐，更是美味。

竹笋的食法很多，素有“荤素百搭”的盛誉，与猪筒骨、大排、墨鱼鲞、鸡鸭牛羊等等为汤为羹，为肴为馔，即使家常的酸菜笋丝汤，也是很受人们喜爱的，一经与各种肉类烹饪，则味道特别鲜美，炒、烧、煮、煨、炖等皆可，鲜笋火锅同样鲜美可口，可谓素色无边。

    莒溪的竹海，竹浪滔天，大风过处，碧浪深浅交织，涛涌波伏，直把时间耕耘进了山野峡谷。明田艺衡《留青日札》曰：笋生旬有六日而齐其母，世谓之妒母草。故笋曰龙孙，言龙者能变化不测也。《苞笋》：“苞笋抽节”，《马援传》：“苞笋，冬笋也。”

   取鲜笋100克切片，与50克的佛手片同时放入砂锅中，注入适量的水煨煮1小时，加入白糖调匀，在锅中冷腌24小时，经常食用，能补肝益脾，美容保健，有改善妇女面部黄褐斑作用。由于竹笋中含有大量的人体必需的蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质，是天然的低脂肪、低热量食品，对维持皮肤、粘膜、肌肉的营养，保持面部皮肤的细嫩十分有益。

在其他任何地方食鲜笋都或多或少会有涩或苦的感觉，但唯独在莒溪只有笋的清香和鲜甜，舌锋间没有丝毫的涩苦感，何以故？

    只因这是“最原始最自然的美味”！也只有绝对正宗的莒溪本土出产的竹笋才具有这种“最原始最自然的美味”！